Kierunki badań realizowane przez olsztyńskie środowisko akademickie skupione wokół mleczarstwa wpisują się w światowe trendy. Warto dodać, że badania prowadzone są na nowoczesnym sprzęcie, zarówno w zakresie prowadzonych oznaczeń analitycznych, jak i prób technologicznych. Zainteresowania naukowe pracowników Katedry Mleczarstwa i Zarządzania Jakością skupiają się szczególnie wokół takiej tematyki jak:

• jakość i trwałość mlecznych napojów niefermentowanych (mleko, śmietanka, zagęszczone mleko niesłodzone, maślanka słodka),
• kształtowanie i ocena składu, cech organoleptycznych, strukturalnych, reologicznych jogurtu,
• jednostkowe procesy technologiczne, w szczególności homogenizacja – przy klasycznych parametrach i wysokociśnieniowa a cechy fizykochemiczne mleka,
• frakcjonowanie składników mleka z zastosowaniem procesów membranowych: mikrofiltracja, ultrafiltracja, nanofiltracja, odwrócona osmoza,
• zagospodarowanie serwatki: kierunki zagospodarowania,
• właściwości funkcjonalne preparatów serwatkowych,
• modyfikacja tłuszczu mlekowego, w tym frakcjonowanie,
• technologia masła i miksów tłuszczowych,
• żywieniowe, biologiczne aspekty struktury tłuszczu mlekowego,
• zależności między strukturą a funkcją tłuszczu mlekowego,
• zastosowanie analizy obrazu w badaniu struktury produktów żywnościowych,
• ocena dostępności/biodostępności, m.in. związków mineralnych z produktów spożywczych,
• ocena wpływu dodatków funkcjonalnych na strawność produktów mleczarskich,
• modelowanie wzrostu bakterii patogennych oraz bakterii fermentacji mlekowej w produktach mleczarskich (patrz: WAMAPREDICTOR),
• określanie terminu przydatności do spożycia produktów mleczarskich z wykorzystaniem narzędzi mikrobiologii prognostycznej (patrz: WAMAPREDICTOR),,
• badania konsumenckie, a w szczególności dostosowanie cech sensorycznych produktów mleczarskich do wymagań konsumentów,
• badanie oczekiwań i satysfakcji konsumentów produktów mleczarskich,
• systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności (SZJ/BŻ) – wdrażanie, doskonalenie i ocena skuteczności, dokumentowanie SZJ/BŻ, czynniki utrudniające/wspomagające funkcjonowanie SZJ/BŻ,
• analiza systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności (SZJ/BŻ),
• zastosowanie inżynierii jakości w przemyśle spożywczym,
• wdrażanie metod, narzędzi i technik zarządzania jakością/bezpieczeństwem żywności,
• analiza statystyczna w systemach zarządzania;
• integracja znormalizowanych systemów zarządzania,
• obrona żywności (food defense).