Jesteś tutaj

Dr hab. inż. Katarzyna Kiełczewska, prof. UWM

STANOWISKO: Profesor uczelni
 
DANE KONTAKTOWE:
ul. Oczapowskiego 7/106
10-719 Olsztyn
email: kaka@uwm.edu.pl
tel: 89-523-32-11
 
KONSULTACJE:
 
REPREZENTOWANA DYSCYPLINA NAUKOWA: Technologia żywności i żywienia
 
BIOGRAM
Od początku mojej pracy zawodowej do chwili obecnej związana jestem z Katedrą Mleczarstwa i Zarządzania Jakością Wydziału Nauki o Żywności UWM w Olsztynie. Ukończyłam studia na Wydziale Technologii Żywności ART w Olsztynie z tytułem zawodowym magistra inżyniera, po przeprowadzonej obronie pracy dysertacyjnej  zdobyłam stopień naukowy doktora nauk rolniczych, specjalność technologia mleczarska, a w 2014 roku stopień naukowy doktora habilitowanego nauk rolniczych w dyscyplinie technologia żywności i żywienia na podstawie dorobku naukowego i dzieła naukowego pt. Wpływ presuryzacji na stabilność koloidalną mleka odtłuszczonego. Rozprawa habilitacyjna. 7,32 arkuszy wydawniczych, ISBN 978-83-7299-802-6, autorstwa Katarzyna Kiełczewska, wydanego w 2013 roku przez Wydawnictwo UWM w Olsztynie.
 
  
 
ZAINTERESOWANIA NAUKOWE:
Kierunki badawcze:
 
  1. Zastosowanie homogenizacji i emulgatorów w technologii mleka spożywczego i mleka zagęszczonego niesłodzonego;
  2. Charakterystyka fizykochemiczna mleka surowego oraz maślanki i serwatki z uwzględnieniem ich przydatności technologicznej;
  3. Charakterystyka mleka oraz preparatów białkowych w proszku jako surowca lub składników dodatkowych w technologii mleczarskiej;
  4. Wpływ wysokiego ciśnienia statycznego na wybrane cechy faz emulsyjnej, koloidalnej i rozpuszczalnej mleka.
 
W ramach głównych kierunków badawczych aktualnie moje prace badawcze koncentrują się na następujących uszczegółowionych zagadnieniach (od 2019 r.):
 
  1. Wpływ homogenizacji wysokociśnieniowej na wielkość kuleczek tłuszczowych i skład MFGM w maślance i mleku oraz stabilność fazy koloidalnej i emulsyjnej w aspekcie procesu prowadzonego rozdzielnie;
  2. Wpływ homogenizacji na przebieg procesu ukwaszania, oraz charakterystykę skrzepu kwasowego i serwatki kwasowej;
  3. Wykorzystanie serwatki kwasowej w produkcji probiotycznych napojów owocowych i warzywnych oraz maślanki w produkcji jogurtów;
  4. Charakterystyka podstawowego składu chemicznego, profilu kwasów tłuszczowych, wielkości kuleczek tłuszczowych oraz właściwości termicznych mleka surowego, śmietanki oraz maślanki słodkiej otrzymanej w wyniku zmaślania metodą ciągłą;
  5. Właściwości i zastosowanie preparatów białkowych kazeiny micelarnej, kazeiny natywnej, izolatu białek serwatkowych, koncentratu białek serwatkowych;
  6. Właściwości elektryczne i fizykochemiczne mleka zagęszczonego;
  7. Oddziaływanie wysokiego ciśnienia na wybrane cechy fazy koloidalnej i emulsyjnej mleka koziego.
 
DZIAŁALNOŚĆ DYDAKTYCZNA:
  • Postęp techniczno-technologiczny w przetwórstwie mleka
  • Przetwórstwo surowców białkowych,
  • Technologia Żywności – Technologia mleczarska,
  • Technologia mleka, napojów i koncentratów
  • Postęp w produkcji mleczarskiej
  • Podstawy produkcji mleczarskiej
  • Przetwórstwo surowców zwierzęcych
  • Technologia i higiena produktów pochodzenia zwierzęcego
  • Towaroznawstwo produktów pochodzenia zwierzęcego
  • Żywność ekologiczna i niekonwencjonalna
  • Niekonwencjonalne surowce w gastronomii

Promowanie kadr inżynierskich, magisterskich oraz doktorskich Promotorstwo prac doktorskich: 2 (1 obroniona, 1 otwarty przewód), Promotorstwo prac dyplomowych ponad 100, Recenzje prac dyplomowych ponad 100.

 
LISTA PATENTÓW/ WDROŻEŃ:
  • Żywica R., J. K. Banach, Kiełczewska K. , Patent Nr 207656 na wynalazek pt. Sposób prognozowania zawartości tłuszczu w mleku surowym i śmietance.
  • Bohdziewicz K., Kiełczewska K., Brożek O., Zgłoszenie patentu z dnia 2020-09-04: Sposób wytwarzania twarogów parzonych.
  • Bohdziewicz K., Kiełczewska K., Brożek O., Zgłoszenie patentu z dnia 2020-09-04: Sposób wytwarzania twarogów smażonych.
 
WYBRANE PUBLIKACJE:
  1. Czerniewicz M., Kruk A., Kiełczewska K. (1999). Ethanol-induced changes in proteins and some mineral compounds of milk. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 8/49, 4, 27-38.
  2. Kruk A., Kiełczewska K., Reps A. (2000). Effect of high pressure on heat and ethanol stabilities of milk. High Pressure Research, 19, 1, 43-48.
  3. Kiełczewska K., Kruk A., Czerniewicz M., Warmińska M., Haponiuk E. (2003). The effect of high-pressure homogenization on changes in milk colloidal and emulsifying systems. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 12/53, 1, 43-46.
  4. Czaplicka M., Czerniewicz M., Puchajda Z., Kiełczewska K., Kruk A., Szalunas T. (2003). Comparison of physical and chemical properties and technological value of milk from hf cows imported from France with local population of bw cows. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 12/53, 3, 63-66.
  5. Kiełczewska K., Czerniewicz M., Michalak J., Brandt W. (2004). Effect of pressure on nitrogen compounds of milk. Journal of Physics: Condensed Matter (SI), 16 (14), S1067-S1070; https://doi.org/10.1088/0953-8984/16/14/017
  6. Kiełczewska K., Kruk A., Czerniewicz M., Haponiuk E. (2006). Effects of high-pressure homogenization on the physicochemical properties of milk with various fat concentrations. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 15/56 (SI 1), 91-94.
  7. Czerniewicz M., Kiełczewska K., Kruk A. (2006). Comparison of some physicochemical properties of milk from Holstein-Friesian and Jersey cows. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 15/56 (SI 1), 61-64.
  8. Czerniewicz M., Kruk A., Kiełczewska K. (2006). Storage stability of raw milk subjected to vibration. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 15/56 (SI 1), 65-70.
  9. Banach J.K., Żywica R., Kiełczewska K. (2008). Effect of homogenization on milk conductance properties. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 58, 1, 107-111.
  10. Kiełczewska K., Kruk A., Czerniewicz M., Kopeć M. (2008). Colloidal stability of milk with various content of fat subjected to high-pressure homogenization. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 58, 3, 359-363.
  11. Kiełczewska K., Kruk A., Czerniewicz M., Kopeć M. (2009). Effect of high pressure on constituents of the colloidal phase of milk. Milchwissenschaft-Milk Science International, 64, 4, 358-360.
  12. Kiełczewska K., Staniewski B., Brandt W., Czerniewicz M., Smoczyński M. (2011). Effect of high pressure treatment on selected properties of the milk emulsion phase. Milchwissenschaft-Milk Science International, 66, 3, 248-250.
  13. Smoczyński M., Staniewski B., Kiełczewska K. (2011). Biologiczne właściwości białek otoczki kuleczek tłuszczowych mleka. Medycyna Weterynaryjna, 67 (5) 313-317.
  14. Smoczyński M., Staniewski B., Kiełczewska K. (2012). Biogeneza kuleczek tłuszczowych mleka. Medycyna Weterynaryjna, 68, 3, 163-167.
  15. Banach J. K., Żywica R., Szpendowski J., Kiełczewska K. (2012). Possibilities of using electrical parameters of milk for assessing its adulteration with water. International Journal of Food Properties, 15, 2, 274-280; https://doi.org/10.1080/10942912.2010.483614
  16. Smoczyński M., Staniewski B., Kiełczewska K. (2012). Composition and structure of the bovine milk fat globule membrane – some nutritional and technological implications. Food Reviews International, 28, 2, 188-202; https://doi.org/10.1080/87559129.2011.595024
  17. Staniewski B., Kiełczewska K., Smoczyński M., Baranowska M., Czerniewicz M., Brandt W. (2012). Effect of high pressures on the composition of milk fat triacylglycerols. Milchwissenschaft-Milk Science International, 67, 1, 18-21.
  18. Żywica R., Banach J. K., Kiełczewska K. (2012). An attempt of applying the electrical properties for the evaluation of milk fat content of raw milk. Journal of Food Engineering, 111, 2, 420-424; https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2012.01.025
  19. Smoczyński, M., Kiełczewska K. (2014). Fractal and physico-chemical analysis of cows’ milk fat globules after lipolysis. Journal of Food and Nutrition Research, 53, 2014, 207-216.
  20. Staniewski B., Smoczyński M., Staniewska K., Baranowska M., Kiełczewska K., Żulewska J. (2015). Assessement of changes in cristallization properties of pressurized milk fat by fractal analysis. Journal of Dairy Science, 98, 2129-2137; https://doi.org/10.3168/jds.2014-8531
  21. Ambroziak K., Kiełczewska K., Mickiewicz D., Dąbrowska A. (2019). Advantages and disadvantages of partial high pressure homogenisation of milk in relation to full-stream homogenisation. Polish Journal of Food and Nutrition  Sciences, 69(3): 279–287; http://dx.doi.org/10.31883/pjfns/109987
  22. Kiełczewska K., Jankowska A., Dąbrowska A., Wachowska M., Ziajka J. (2020). The effect of high pressure treatment on the dispersion of fat globules and the fatty acid profile of caprine milk. International Dairy Journal (102): 104607; https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2019.104607
  23. Kiełczewska K., Pietrzak-Fiećko R., Nalepa B. (2020). Acid whey-based smoothies with probiotic strains. Journal of Elementology, 25 (4), s. 1435-1448; http://dx.doi.org/10.5601/jelem.2020.25.3.2018
  24. Kiełczewska K., Ambroziak K., Krzykowska D., Aljewicz M. (2021). The effect of high-pressure homogenisation on the size of milk fat globules and MFGM composition in sweet buttermilk and milk. International Dairy Journal, 113, s. 1-33; https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2020.104898
  25. Kiełczewska K., Dąbrowska A., Jankowska A., Wachowska M., Kowalik J. (2021). The effect of high pressure treatment on caprine milk proteins, Applied Sciences-Basel, Special Issue: Role and Properties of Proteins and Peptides in Foods, 11(13), 1-11; https://doi.org/10.3390/app11135982
  26. Garczewska-Murzyn A., Smoczyński M., Kotowska N., Kiełczewska K. (2021). Effect of buttermilk and skimmed milk powder on the properties of low-fat yoghurt. Journal of Food Science and Technology; http://dx.doi.org/10.1007/s13197-021-05227-w
  27. Brożek O., Kiełczewska K., Bohdziewicz K. (2022). Characterisation of selected emulsion phase parameters in milk, cream and buttermilk. Polish Journal of Food and Nutrition Science, 72(1), 5-15. http://dx.doi.org/10.31883/pjfns/144223