Jesteś tutaj

dr hab. inż. Marek Aljewicz, prof. UWM

 

STANOWISKO: Profesor uczelni
 
DANE KONTAKTOWE:
ul. M. Oczapowskiego 7/101
10-719 Olsztyn
e-mail: marek.aljewicz@uwm.edu.pl
tel: 89-523-36-91

REPREZENTOWANA DYSCYPLINA NAUKOWA: Technologia żywności i żywienia

BIOGRAM

Stopień doktora nauk rolniczych z dyscypliny technologia żywności i żywienia uzyskał w 2013 r., a stopień doktora habilitowanego w 2019 r., oba na Wydziale Nauki o Żywności.  Od 2020 r. zatrudniony na stanowisku profesora Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie na Wydziale Nauki o Żywności. Ukończył również studia podyplomowe z zakresu zarządzania projektami badawczymi (Wyższa Szkoła Ekonomii i Innowacji w Lublinie), Zarządzana biznesem (UWM w Olsztynie w kooperacji z Uniwersytetem New Brunswick w Kanadzie) oraz Big Data i Data Science w Zarządzaniu (Akademia Leona Koźmińskiego). Swoje kompetencje dydaktyczne i badawcze rozwijał podczas zagranicznych staży m.in. w: Uniwersytecie Gallaudett (2015, USA), Uniwersytecie Stanforda (2015, USA), Quadram Institute (2019, GB) oraz Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (2022, 2023, Hiszpania). Zrealizował także dwa staże naukowo-wdrożeniowe w przedsiębiorstwach z województwa warmińsko-mazurskiego. Regularnie recenzuje projekty badawcze czy artykuły w uznanych międzynarodowych czasopismach naukowych. Za swoje osiągnięcia otrzymał kilka nagród naukowych oraz trzy stypendia, w tym stypendium Ministra Nauki i Szkolnictwa Wyższego dla wybitnych młodych naukowców.

 

  

 

ZAINTERESOWANIA NAUKOWE:

  • Wpływ żywności na ograniczanie występowania dietozależnych chorób metabolicznych,
  • Zastosowanie niekonwencjonalnych źródeł białka (np. z owadów) w żywności,
  • Wykorzystanie metod kreatywnych w projektowania produktów spożywczych, 
  • Wpływ białek i polisacharydów na kształtowanie cech funkcjonalnych produktów mleczarskich
  • Wpływ technologii produkcji oraz dodatków funkcjonalnych na strawność oraz biodostępność składników odżywczych
  • Zastosowanie sztucznej inteligencji w przemyśle mleczarskim
  • Cyfryzacja branży mleczarskiej

DZIAŁALNOŚĆ DYDAKTYCZNA:

  • Analiza danych w przemyśle spożywczym
  • Bazy danych wykorzystywane w przemyśle spożywczym
  • Technologie informacyjne
  • Techniki twórczego myślenia
  • Design Thinking
  • Teaching methods in higher education
  • Współczesne trendy w technologii mleczarskiej
  • Współczesne trendy w technologii bioproduktów mleczarskich
  • Trendy w przetwórstwie surowców pochodzenia zwierzęcego
  • Innowacje w przemyśle mleczarskim
  • Zaawansowane techniki analizy żywności
  • Seminarium dyplomowe

 

LISTA PATENTÓW/ WDROŻEŃ:

Aljewicz, M., Baranowska, M., (13.01.2020),PL. 418827, Polska, Sposób wytwarzania prozdrowotnych mlecznych napojów fermentowanych, Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej
Aljewicz, M., P. 449731, Polska, Funkcjonalny wysokobiałkowy deser na bazoe mleka i maślanki, Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej

 

WYBRANE PUBLIKACJE:

  1. Bielecka, MM, Florczuk, A., & Aljewicz, M. (2025). Ocena wpływu dodatku kurdlanu i maślanki na właściwości funkcjonalne i jakość sensoryczną analogów sera topionego. Molecules , 30 (1), 66. https://doi.org/10.3390/molecules30010066
  2. Aljewicz, M., Keklik, M., Recio, I., & Martínez-Sanz, M. (2024). Effect of polysaccharide-protein interactions on the multi-scale structure of hybrid micellar casein-xanthan gum systems. Food Hydrocolloids, 151, 109833. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.109833
  3. Florczuk, A., Załęcki, M., Aljewicz, M. (2023). The applicability of Calcofluor White (CWS) and Fluorescent Brightener (CFB) dyes for confocal laser microscopic analysis (CLSM) of various β-glucans in selected dairy products and water. Food Chemistry, 404, 134508. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.134508
  4. Bordiean, A., Krzyżaniak, M., Aljewicz, M., Stolarski, M. J. (2022). Influence of Different Diets on Growth and Nutritional Composition of Yellow Mealworm. Foods, 11(19), 3075. http://dx.doi.org/10.3390/foods11193075
  5. Florczuk, A., Dąbrowska, A., Aljewicz, M. (2022): An evaluation of the effect of curdlan and scleroglucan on the functional properties of low-fat processed cheese spreads, LWT - Food Science and Technology, 163,113564. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113564
  6. Aljewicz, M., Nalepa, B., Ciesielski, S. (2022): The influence of different types of ß-glucans on the gut microbiota of rats fed milk gels, Journal of Functional Foods, 89, 104930; https://doi.org/10.1016/j.jff.2021.104930
  7. Krzyżaniak M., Aljewicz M., Bordiean A., Stolarski M.J. (2022): Yellow Mealworm Composition after Convective and Freeze Drying—Preliminary Results. Agriculture. 2022; 12(2):149. https://doi.org/10.3390/agriculture12020149
  8. Aljewicz, M.,  Mulet-Cabero, A.J., Wilde, P.J. (2021):A comparative study of the influence of the content and source of β-glucan on the rheological, microstructural properties and stability of milk gel during acidification,Food Hydrocolloids, 113 106486.  https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2020.106486
  9. Kiełczewska K., Ambroziak K., Krzykowska D., Aljewicz M. (2021): The effect of high-pressure homogenisation on the size of milk fat globules and MFGM composition in sweet buttermilk and milk, International Dairy Journal, 113, 104898. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2020.104898
  10. Aljewicz M., Majcher, M., Nalepa, B. (2020): A Comprehensive Study of the Impacts of Oat β-Glucan and Bacterial Curdlan on the Activity of Commercial Starter Culture in Yogurt, Molecules, 25 (22), 411. https://doi.org/10.3390/molecules25225411
  11. Nalepa, B., Ciesielski, S., Aljewicz, M. (2020): The Microbiota of Edam Cheeses Determined by Cultivation and High-Throughput Sequencing of the 16S rRNA Amplicon. Applied Science, 10, 4063. https://doi.org/10.3390/app10124063
  12. Aljewicz, M., Florczuk, A., Dąbrowska, A. (2020): Influence of β-Glucan Structures and Contents on the Functional Properties of Low-Fat Ice Cream During Storage. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 70(3), 233-240. https://doi.org/10.31883/pjfns/120915
  13.  Nalepa, B., Olszewska, M.A., Markiewicz, L.H., Aljewicz, M. (2019): Composition and Significance of Bacterial Microbiota and Volatile Organic Compounds of Swiss-Dutch-Type Cheese as Determined by PCR-DGGE and HS-GC. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 69(3), 267-278. https://doi.org/10.31883/pjfns/109899
  14. Aljewicz, M., Tońska, E., Juśkiewicz, J., Cichosz, G. (2018): The influence of product acidity and β-glucans isolated from various sources on the mineral composition and the mechanical and microstructural properties of the femur in growing Wistar rats, Journal of Functional Foods, 44, 91-200. https://doi.org/10.1016/j.jff.2018.02.035
  15. Cichosz, G., Aljewicz, M., Mozolewski, W., Bielecka, M. (2018): Controversy over dietary sources of calcium, Polish Journal of Natural Sciences, 33, 2, 247–265
  16. Aljewicz, M., Polak-Juszczyk, L., Juśkiewicz, J. (2018): The impact of different structure of β-glucans and acidity of milk gel on the bioavailability of mineral compounds in growing rats, Journal of Functional Foods, 49, 214-223. https://doi.org/10.1016/j.jff.2018.07.063
  17. Aljewicz, M., Cichosz, G. (2017): Influence of probiotic (Lactobacillus acidophilus NCFM, L. paracasei LPC37 and L. rhamnosus HN001) strains on starter cultures and secondary microflora in Swiss- and Dutch-type cheeses, Journal of Food Processing and Preservation, 41, 6, e13253. https://doi.org/10.1111/jfpp.13253
  18. Aljewicz, M., Cichosz, G., Nalepa, B., Bielecka, M. (2016): The effect of milk fat substitution with palm fat on lactic acid bacteria counts in cheese-like products, LWT - Food Science and Technology, 66, 348-354. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2015.10.042
  19. Aljewicz, M., Cichosz, G. (2015): Protective effects of Lactobacillus cultures in Dutch-type cheese-like products, LWT - Food Science and Technology, 63, 1, 52-56. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2015.03.054
  20. Aljewicz, M., Cichosz, G. (2015): The effect of probiotic Lactobacillus rhamnosus HN001 on the in vitro availability of minerals from cheeses and cheese-like products, LWT - Food Science and Technology, 60, 2, 841-847. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2014.09.052  
  21. Aljewicz, M., Siemianowska, E., Cichosz, G., Tońska, E. (2014): The effect of probiotics (Lactobacillus rhamnosus HN001, Lactobacillus paracasei LPC-37, and Lactobacillus acidophilus NCFM) on the availability of minerals from Dutch-type cheese, Journal of Dairy Science, 97, 8, 4824-4831. https://doi.org/10.3168/jds.2014-8240 
  22. Aljewicz, M., Cichosz, G., Nalepa, B., Kowalska, M. (2014): Influence of the probiotic Lactobacillus acidophilus NCFMand Lactobacillus rhamnosus HN001on proteolysis patterns of edam cheese, Food Technology and Biotechnology, 52, 4, 439-447. https://doi.org/10.17113/ftb.52.04.14.3659
  23. Cichosz, G., Aljewicz, M., Nalepa, B.: Viability of the Lactobacillus rhamnosus HN001 Probiotic Strain in Swiss- and Dutch-Type Cheese and Cheese-Like Products, Journal of Food Science, 2014,79: 1181-1188. https://doi.org/10.1111/1750-3841.12458
  24. Siemianowska, E., Kosewska, A., Aljewicz, M.A., Skibniewska, K.A., Polak-Juszczak ,L., Jarocki, A., Jędras, M. (2013): Larvae of mealworm (Tenebrio molitor L.) as European novel food, Agricultural Sciences,  4, 6, 287-291. http://dx.doi.org/10.4236/as.2013.46041