prof.dr hab. Łucja Fornal, mgr inż. Anna Filipowicz

Najważniejszą cechą w ocenie jęczmienia browarnego jest zdolność szybkiego i jednolitego kiełkowania, co określa się w normach, jako energię kiełkowania.

Zależy od niej dobre, jednolite rozluźnienie słodu. Ważną rolę pełni tu dojrzewanie pożniwne
i “wrażliwość na wodę”. “Wrażliwością na wodę” nazywa się różnicę dwu wyników kiełkowania,
w czasie 72 godzin 100 ziaren na płytkach Petriego o średnicy 9 cm, do których dodano:

w jednym przypadku 4 cm³, a w drugim 8 cm³wody.

Różnica, w [%], w ilości ziaren pozwala wydzielić następujące grupy:

• jęczmień bardzo mało wrażliwy na wodę < 10%
• jęczmień mało wrażliwy na wodę od 10 do 25%
• jęczmień wrażliwy na wodę od 26 do 45%
• jęczmień bardzo wrażliwy na wodę > 45%

Do tej cechy należy dodać zdolność szybkiego pobierania wody, porowatą strukturę i szybkie wytwarzanie enzymów rozpuszczających ściany komórkowe bielma.

Strony WWW projektu Eurequa zostały przygotowane przez Annę Bieńkowską i Roberta d'Aystetten