|
|
 Działalność naukowo-badawcza
|
Badania Katedry skoncentrowane są na:
|
| 1. |
Związki biologicznie aktywne w surowcach i żywności pochodzenia roślinnego, ważne w projektowaniu żywności w chorobach dietozależnych i nowotworowych.
Badania dotyczą identyfikacji ilościowej i jakościowej związków biologicznie aktywnych występujących w surowcach roślinnych. Badaniami objęte są takie grupy związków jak: polifenole, fenolokwasy, karotenoidy, barwniki chlorofilowe, fitosterole, tokoferole i witaminy - jako anty- i prooksydanty lipidów, neutralizatory wolnych rodników, stabilizatory oraz wspomagające działanie leków;
|
| 2. |
Białka i peptydy surowców - ważne w projektowaniu żywności z uwzględnieniem alergii lub nietolerancji pokarmowych. Technologie produkcji surowców uwzględniające minimalizowanie stresów biotycznych i abiotycznych na syntezę białek toksycznych w zakresie procesów jednostkowych ziarna pszenicy, takich jak: sortowanie, obróbka hydrotermiczna i procesy biotechnologiczne;
|
| 3. |
Tłuszcze roślinne ważne w kształtowaniu wartości odżywczej i zastosowań technicznych;
Lipidy w kształtowaniu cech chemicznych, technologicznych i biologicznych produktów. Badania dotyczące surowcowych uwarunkowań oraz technologicznych aspektów wydobywania olejów i bioolejów o pożądanych właściwościach chemicznych, biologicznych i technicznych.
|
| 4. |
Jakość surowców roślinnych w obrocie krajowym i światowym;
Nowe źródła surowców roślinnych, a ich wartość technologiczna i żywieniowa
Logistyka informacyjna z uwzględnieniem jakości ziarna i nasion oleistych podczas zbioru, przechowywania i przerobu.
|
|
Katedra zorganizowana jest w dwóch zespołach dydaktyczno - naukowych:
|
|
Zespół I
|
| |
zajmuje się problematyką dotyczącą oceny towaroznawczej, przechowalnictwa oraz przetwórstwa ziarna zbóż i nasion oleistych. |
| |
|
| |
Skład osobowy zespołu: |
| |
|
prof. dr hab. inż. Iwona KONOPKA |
| |
|
prof. dr hab.inż. Katarzyna MAJEWSKA |
| |
|
dr hab. inż. Małgorzata TAŃSKA, prof. UWM
|
| |
|
|
| Zespół II |
| |
zainteresowania zespołu koncentrują się na zagadnieniach związanych z oceną towaroznawczą, przechowalnictwem, przetwórstwem nasion roślin strączkowych, owoców i warzyw oraz niekonwencjonalnymi źródłami bioolejów roślinnych. |
| |
|
|
| |
Skład osobowy zespołu: |
| |
|
dr hab. inż. Sylwester CZAPLICKI, prof. UWM
|
| |
|
dr inż. Justyna BOJARSKA |
| |
|
dr inż. Dorota Ogrodowska
|
USYTUOWANIE BADAŃ KATEDRY
- Związki biologicznie aktywne występujące w surowcach i żywności pochodzenia roślinnego;
- Biologicznie aktywne białka i peptydy występujące w surowcach roślinnych;
- Tłuszcze roślinne ważne w kształtowaniu wartości odżywczej i zastosowań technicznych;
- Jakość surowców roślinnych w obrocie krajowym i światowym.
|
|
