Katedra Przetwórstwa i Chemii Surowców Roślinnych powstała z Katedry Technologii Produktów  Roślinnych, powołanej zarządzeniem Nr 16 Rektora Akademii Rolniczo -Technicznej w Olsztynie z dn. 10 sierpnia 1988 r. Korzenie Katedry sięgają 1950 r. Katedra Technologii Produktów Roślinnych wywodziła się bowiem z Katedry Technologii Żywności i Przechowalnictwa kierowanej przez prof. dr Antoniego Rutkowskiego. Pod Jego kierunkiem intensywnie rozwinęły się  badania w zakresie chemizmu i przetwórstwa nasion oleistych, a zespół badawczy już po kilku latach osiągnął znaczącą pozycję w nauce krajowej i światowej.

            Podczas reorganizacji Wydziału w 1968 r. Katedra Technologii Żywności i Przechowalnictwa została podzielona na dwa samodzielne zakłady: Zakład Technologii Żywności, kierowany przez prof. dr hab. Halinę Kozłowską i Zakład Przechowalnictwa, kierowany przez prof. dr hab. Kazimierza Babuchowskiego. W 1971 r., podczas kolejnych  zmian organizacyjnych Wydziału, w wyniku połączenia obu zakładów utworzono Zakład Technologii Produktów Roślinnych, a jego Kierownikiem została prof. dr hab. Halina Kozłowska. Powołany Zakład włączono w struktury organizacyjne nowo powstałego Instytutu Inżynierii i Biotechnologii Żywności. W 1988 r. Zakład Technologii Produktów Roślinnych został przekształcony w Katedrę Technologii Produktów Roślinnych. Pierwszym Kierownikiem Katedry została mianowana prof. dr hab. Halina Kozłowska, która kierowała Katedrą do 1989 r. W tym okresie w Katedrze pracowali następujący nauczyciele akademiccy: prof. dr hab. Halina Kozłowska,  prof. dr hab. Łucja Fornal, dr hab. Józef Fornal, dr inż. Bożena Lossow, dr inż. Eulalia Julitta Borowska, dr inż. Halina Nowak-Polakowska, dr inż. Daniela Rotkiewicz, dr inż. Grażyna Pierzynowska-Korniak, dr hab. Ryszard Zadernowski, dr inż. Mariusz Piskuła, dr inż. Maria Soral-Śmietana, dr inż. Agnieszka Troszyńska, mgr inż. Katarzyna Majewska. W 1989 r. do pracy w Centrum Agrotechnologii i Weterynarii Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie odeszli: prof dr hab. Halina Kozłowska, dr hab. Józef Fornal, dr inż. Mariusz Piskuła oraz dr inż. Agnieszka Troszyńska, a w 1994 r. dr hab. Maria Soral-Śmietana. Pracownicy Ci w ramach powyższej jednostki utworzyli Oddział Nauki o Żywności. W okresie od 1989 do 1998 r. Katedrą kierowała prof. dr hab. Łucja Fornal. W okresie tym podejmują pracę w Katedrze nowi nauczyciele: mgr inż. Iwona Konopka, mgr inż. Jarosław Nesterowicz oraz mgr inż. Witold Gudaczewski. Od 1998 r.  do roku 2009 Katedrą kierował prof. dr hab. Ryszard Zadernowski. W tym czasie zatrudnieni zostali mgr inż. Grażyna Budrewicz (Nieścioruk), mgr inż. Sylwester Czaplicki, mgr inż. Witold Kozirok, mgr inż. Małgorzata Tańska oraz mgr inż. Justyna Ewa Bojarska. W latach 2010-2006 Kierownikiem Katedry była prof. dr hab. Eulalia Julitta Borowska. W tym czasie na emeryturę odeszli prof. dr hab. Daniela Rotkiewicz i prof. dr hab. Ryszard Zadernowski, na stanowisku adiunkta zatrudniono natomiast dr inż. Dorotę Ogrodowską. Od roku 2016 kierownikiem Katedry jest dr hab. inż. Iwona Konopka, prof UWM.

           W Zakładzie a następnie Katedrze są kontynuowane i rozwijane prace naukowe z zakresu chemizmu i przetwórstwa nasion oleistych oraz towaroznawstwa, przechowalnictwa i przetwórstwa surowców roślinnych. Po 1968 r. kontynuatorem i inicjatorem rozszerzenia  oferty kształcenia i badań naukowych była prof. dr hab. Halina Kozłowska, której aktywność i zaangażowanie znacznie  przyczyniło się do obecnej pozycji  naukowej i dydaktycznej Katedry. W latach siedemdziesiątych rozpoczęto w Zakładzie badania i kształcenie w zakresie chemii i technologii zbóż, a w latach osiemdziesiątych w zakresie przetwórstwa owoców i warzyw. Organizatorami tych kierunków  badań i kształcenia byli prof. dr hab. Łucja Fornal i prof. dr hab. Ryszard Zadernowski, prof. zw. - wychowankowie prof. dr Antoniego Rutkowskiego i prof.  dr Kazimierza Babuchowskiego. Na przestrzeni minionych lat realizowano w Katedrze wiele prac naukowych, które wielokrotnie uzyskały uznanie Ministerstwa Nauki i Szkolnictwa Wyższego oraz władz Uczelni. W oparciu o uzyskane wyniki wielu pracowników Katedry uzyskało stopnie i tytuły naukowe.

W chwili obecnej w Katedrze zatrudnionych jest czworo pracowników samodzielnych: prof. dr hab. inż. Iwona KONOPKA - kierownik Katedry; prof. dr hab. inż. Katarzyna MAJEWSKA; dr hab. inż. Sylwester CZAPLICKI, prof. UWM; dr hab. inż. Małgorzata TAŃSKA, prof UWM. Zatrudnionych jest również troje adiunktów ze stopniem doktora: dr inż. Justyna BOJARSKA; dr inż. Dorota OGRODOWSKA oraz dr inż. Grzegorz DĄBROWSKI. Skład osobowy Katedry uzupełnia troje pracowników obsługi technicznej: mgr inż. Adam ZINKIEWICZ; dr inż. Beata PIŁAT; Elżbieta ŁASZEK oraz doktoranci: mgr inż. Natalia MIKOŁAJCZAK; mgr inż. Patrycja SOSNA; mgr inż. Daria SOBIECHOWSKA.