W dniach 16–19 czerwca 2026 roku w Hotelu Mrągowo Resort & Spa odbyło się XXXII Sympozjum INNODAIRY – Technika i Technologia w Przemyśle Mleczarskim, zorganizowane przez Katedrę Mleczarstwa i Zarządzania Jakością Wydziału Nauki o Żywności Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie. Tegoroczna edycja przebiegała pod hasłem „Optymalizacja procesów i AI w mleczarstwie – szanse i zagrożenia”, a jej motywem przewodnim było poszukiwanie praktycznych odpowiedzi na pytania o cyfryzację, sztuczną inteligencję, efektywność produkcji, jakość i zrównoważony rozwój sektora mleczarskiego.

Sympozjum po raz kolejny potwierdziło swoją rolę jako ważne forum wymiany wiedzy, doświadczeń i dobrych praktyk dla przedstawicieli nauki, przemysłu mleczarskiego oraz firm dostarczających rozwiązania technologiczne dla branży. W wydarzeniu uczestniczyło 335 osób, obecnych było 41 firm partnerskich, a sektor produkcyjny reprezentowali przedstawiciele 54 zakładów mleczarskich. W trakcie części merytorycznej odbyło się 29 specjalistycznych prelekcji oraz forum dyskusyjne, a według relacji branżowej w obradach uczestniczyło 175 przedstawicieli polskich przetwórców mleka.

Patronat honorowy nad wydarzeniem objęli Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi Stefan Krajewski oraz Rektor Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie prof. dr hab. Jerzy A. Przyborowski. Sympozjum zostało dofinansowane w ramach SUP-RIM, Regionalnej Inicjatywy Doskonałości.

Otwarcie i znaczenie współpracy nauki z przemysłem

Oficjalne otwarcie sympozjum odbyło się 17 czerwca z udziałem władz Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie. W programie znalazły się wystąpienia JM Rektora UWM, prof. dr. hab. Jerzego A. Przyborowskiego, oraz Dziekan Wydziału Nauki o Żywności, dr hab. inż. Justyny Żulewskiej, prof. UWM.

Dziekan Wydziału Nauki o Żywności podkreśliła, że INNODAIRY jest platformą wymiany doświadczeń między zakładami mleczarskimi, dostawcami technologii i środowiskiem akademickim, a strategia rozwoju Wydziału zakłada dalsze wzmacnianie współpracy nauki z przemysłem oraz dopasowywanie kierunków badań do realnych wyzwań sektora mleczarskiego.

Rektor UWM zwrócił uwagę na znaczenie innowacyjności i wdrażania wyników badań w praktyce gospodarczej. W wystąpieniu zaakcentował również rosnącą rolę sztucznej inteligencji, podkreślając jednocześnie, że nawet najbardziej zaawansowane technologie nie zastępują wiedzy, odpowiedzialności i kompetencji człowieka.

Bezpieczeństwo, procesy i zdrowie konsumenta

Pierwszy dzień INNODAIRY 2026 rozpoczął się rejestracją uczestników, a następnie sesją wykładową prowadzoną przez dr hab. inż. Justynę Żulewską, prof. UWM, oraz dr inż. Marię Baranowską. Część plenarna została poświęcona trzem obszarom kluczowym dla współczesnego mleczarstwa: optymalizacji procesów, bezpieczeństwu mikrobiologicznemu oraz znaczeniu produktów mleczarskich w diecie człowieka.

Dr inż. Justyna Tarapata z Katedry Mleczarstwa i Zarządzania Jakością wygłosiła wykład pt. „Monitorowanie i optymalizacja procesów w przemyśle mleczarskim – wyzwania i rozwiązania”. Następnie dr inż. Lucyna Kłębukowska z Katedry Mikrobiologii Żywności, Technologii i Chemii Mięsa omówiła temat „Listeria monocytogenes w zakładach mleczarskich – wymagania i implikacje Rozporządzenia (UE) 2024/2895”. Trzeci wykład plenarny wygłosiła prof. dr hab. inż. Katarzyna E. Przybyłowicz z Katedry Żywienia Człowieka, przedstawiając wystąpienie „Produkty mleczarskie a zdrowie człowieka – spojrzenie żywieniowca w pytaniach i odpowiedziach”.

Wieczorne spotkanie integracyjne z konkursem-niespodzianką przyniosło wiele powodów do uśmiechu, pozytywnych emocji i integracji środowiska mleczarskiego.

Dane, cyfryzacja, AI i zrównoważony rozwój

Drugi dzień obrad otworzył wykład plenarny prof. Thoma Huppertza z University College Cork oraz FrieslandCampina pt. „Optimizing Dairy Products and Processes: Data-Driven, Experience-Led”. Ekspert przedstawił możliwości optymalizacji produktów i procesów mleczarskich w oparciu o dane, doświadczenie praktyczne i nowoczesne zarządzanie produkcją. W relacji branżowej zwrócono uwagę, że prof. Huppertz podkreślał znaczenie synergii nauki i przemysłu oraz wskazywał, że innowacja często polega nie tylko na tworzeniu nowych produktów, ale także na udoskonalaniu istniejących receptur i procesów.

W kolejnych wystąpieniach przedstawiciele firm zaprezentowali rozwiązania odpowiadające na potrzeby współczesnych mleczarni. MULTIVAC przedstawił zagadnienia optymalizacji procesów pakowania, najnowsze osiągnięcia technologiczne oraz rozwiązania związane z pakowaniem twarogu na ciepło. TETRA PAK zaprezentował koncepcję bezpiecznej i inteligentnej fabryki oraz platformę Factory OS jako narzędzie transformacji cyfrowej przemysłu spożywczego. CMT Atomizers omówił optymalizację kosztów operacyjnych przez wymianę starszych mechanizmów rozpyłowych na systemy bezolejowe z cyfrową autodiagnostyką, a ATM pokazał możliwości wykorzystania systemów wizyjnych do identyfikacji produktów w procesie miksowania.

Sesja trzecia dotyczyła m.in. nowych propozycji kultur i składników do produkcji napojów fermentowanych, zastosowania algorytmów uczenia maszynowego w tworzeniu kultur mleczarskich, sztucznej inteligencji w produkcji twarogów, systemów stabilizujących oraz badań konsumenckich dotyczących serków śmietankowych, produktów hybrydowych i analogowych. Wystąpienia wygłosili przedstawiciele NOVONESIS, DSM-FIRMENICH, LACTO, HYDROSOL oraz AAK.

Po południu uczestnicy wysłuchali kolejnych prezentacji technologicznych, m.in. firmy ECOLAB o cyfrowej widoczności i AI w zarządzaniu higieną w mleczarstwie oraz firmy FOSS o narzędziach zwiększających rentowność i jakość nabiału. Następnie odbyły się dwa wykłady plenarne poświęcone zrównoważonemu rozwojowi: prof. dr hab. inż. Mariusz Stolarski omówił emisję gazów cieplarnianych, energochłonność i ślad węglowy produkcji mleka w gospodarstwie, a prof. dr hab. inż. Wojciech Janczukowicz przedstawił zmiany, trendy i wnioski z badań porównawczych dotyczących gospodarowania wodą, ściekami i osadami w zakładach mleczarskich.

Ważnym punktem drugiego dnia było Forum Dyskusyjne SUPRIM „Wspólnie kształtujemy sukces branży mleczarskiej”, prowadzone przez dr hab. inż. Justynę Żulewską, prof. UWM. W forum uczestniczyli prof. Thom Huppertz oraz PhD Brendan Sheppard. Dyskusja była okazją do wymiany doświadczeń dotyczących wyzwań, perspektyw i kierunków rozwoju branży mleczarskiej.

Dzień zakończyła kolacja biesiadna z Drink Barem firmy MULTIVAC, która sprzyjała integracji uczestników i kontynuowaniu rozmów w mniej formalnej atmosferze.

AI w praktyce, jakość, rynek i kulinarne inspiracje

Trzeci dzień sympozjum był poświęcony praktycznym wdrożeniom, innowacjom produktowym, automatyzacji, kontroli jakości, efektywności energetycznej oraz wykorzystaniu sztucznej inteligencji w produkcji i laboratoriach. Uczestnicy wysłuchali prezentacji firm PGI, ULMA PACKAGING, A-LIMA-BIS, NEUMO, BUCHER UNIPEKTIN, VIMAX i ZENTIS. Tematy obejmowały m.in. pakowanie sera żółtego, technologię produkcji preparatów białkowych, armaturę procesową, redukcję kosztów energii, funkcjonalność produktów mlecznych, „rewolucję cukrową” oraz wykorzystanie AI w analizie popytu i trendów rynkowych.

Kolejna sesja, prowadzona przez dr inż. Adrianę Łobacz, objęła wystąpienia firm SACCO, PROGNOSIS BIOTECH, NOACK oraz METTLER TOLEDO. Mówiono m.in. o poprawie wydajności produkcji dzięki ochronie białek mleka, nowym standardzie screeningu antybiotyków w mleku „od gospodarstwa do chmury”, wykorzystaniu modeli sztucznej inteligencji w procesach produkcyjnych i laboratoryjnych oraz inteligentnym zarządzaniu pomiarami pH i wilgoci w przemyśle mleczarskim.

Międzynarodowym akcentem trzeciego dnia był wykład plenarny PhD Brendana Shepparda z SmartFactory, pt. „Beyond the AI Hype: Building Trustworthy, Connected and Contextualised Data for Dairy Processing Excellence”. Wystąpienie dotyczyło budowania wiarygodnych, połączonych i kontekstualizowanych danych jako podstawy odpowiedzialnego wykorzystania sztucznej inteligencji w doskonaleniu przetwórstwa mleka.

Wyjątkowym elementem programu był pokaz kulinarny przygotowany przez Juraka Sobieniaka, Ambasadora MULTIVAC, poświęcony daniom gotowym i przekąskom w mleczarstwie. Uczestnicy mogli zobaczyć, jak kreatywnie i nowocześnie wykorzystywać produkty mleczarskie oraz jak innowacje technologiczne mogą spotykać się ze sztuką kulinarną.

Po podsumowaniu obrad i losowaniu nagród w formule „Słuchasz? Wygrywasz!” uczestnicy wzięli udział w obiedzie z firmą MULTIVAC. Popołudniu odbył się tradycyjny turniej bowlingowy TREPKO, będący okazją do integracji, sportowej rywalizacji i rozmów poza salą wykładową. Wieczorem uczestnicy spotkali się podczas uroczystej kolacji z udziałem Teatru Muzycznego UWM w Olsztynie, którego występ był artystycznym zwieńczeniem intensywnych dni pełnych wiedzy, inspiracji i spotkań.

Partnerzy wydarzenia: 

INNODAIRY 2026 odbyło się przy udziale licznego grona partnerów reprezentujących dostawców technologii, składników, systemów kontroli jakości, pakowania, higieny, automatyzacji oraz rozwiązań dla przemysłu mleczarskiego.

Partnerem Platynowym wydarzenia była firma MULTIVAC.

Partnerami GOLD byli: CMT ATOMIZERS, ECOLAB, SPINEX oraz TETRA PAK.

Partnerzy SILVER: AAK, ADM WILD, ALIMA BIS, ATM, BUCHER UNIPEKTIN, DSM-FIRMENICH, FOSS, HYDROSOL, KERSIA, LACTO, METTLER TOLEDO, MP SYSTEM, NEUMO, NOACK, NOVONESIS, PGI, PROGNOSIS BIOTECH, SACCO, ULMA, VIMAX, ZENTIS.

Partnerzy BRONZE: DIVERSEY, GEA, JRS CITRUS FIBER, KERRY, MARBO, OPTIFLOW, SIG COMBIBLOC, STOCKMEIER CHEMIA, SUPERIOR, TEWES-BIS, TORPOL, TREPKO.

Partnerami wydarzenia byli również: ELSTAR FATS, PRO-WAM oraz PMT TRADING.

INNODAIRY 2026 było wydarzeniem łączącym naukę, technologię i praktykę przemysłową. Trzy intensywne dni części merytorycznej pokazały, że przyszłość mleczarstwa będzie kształtowana przez odpowiedzialne wykorzystanie danych, sztucznej inteligencji, automatyzacji i innowacyjnych rozwiązań technologicznych, ale także przez kompetencje ludzi, współpracę między uczelniami i przedsiębiorstwami oraz otwartość na realne potrzeby sektora.

Katedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakością oraz Wydział Nauki o Żywności UWM dziękują wszystkim uczestnikom, prelegentom, partnerom, sponsorom i przedstawicielom branży za udział w wydarzeniu, aktywną obecność, inspirujące rozmowy i wspólne budowanie przestrzeni, w której nauka spotyka się z praktyką. INNODAIRY po raz kolejny potwierdziło, że jest miejscem, w którym pomysły, doświadczenie i nowoczesne technologie mogą przekładać się na konkretne rozwiązania dla polskiego i europejskiego mleczarstwa.