Nowe patenty naukowców z Wydziału Naukio Żywności Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiegow Olsztynie mogą zmienić codzienną dietę osób dbających o zdrowie, sportowców, seniorów i dzieci. Dr. hab. inż. Marek Aljewicz, prof. UWM oraz dr inż. Maria Baranowska z Katedry Mleczarstwa i Zarządzania Jakością opracowali technologię produkcji mlecznego napoju fermentowanego oraz wysokobiałkowego deseru z błonnikiem bez sztucznych, negatywnie odbieranych przez konsumentów zagęstników. Produkty te wpasowują się w koncepcję żywności funkcjonalnej, która wywiera korzystny wpływ na pracę układu odpornościowego, obniża cholesterol czy poprawia trawienie. To odpowiedź na rosnące zapotrzebowanie na zdrowe, naturalne i technologicznie zaawansowane produkty spożywcze. 

Mleczne innowacje z UWM – funkcjonalne produkty bez kompromisów

Pierwszy z opatentowanych rozwiązań, opracowany wspólnie przez prof. Aljewicza i dr Baranowską, dotyczy produkcji fermentowanych napojów mlecznych o gęstej i stabilnej konsystencji, pozbawionych dodatkowych substancji zagęszczających. Efektem jest żywność o wysokiej wartości odżywczej, mniejszej kaloryczności i wydłużonej trwałości.

Drugi patent, którego autorem jest prof. Aljewicz, dotyczy sposobu produkcji wysokobiałkowego deseru mlecznego o kremowej, puszystej konsystencji, przeznaczonego m.in. dla sportowców, osób starszych oraz dzieci. Produkt łączy podwyższoną zawartość białka z dodatkiem rozpuszczalnego błonnika, tworząc przemyślaną odpowiedź na współczesne potrzeby żywieniowe.

Potencjał beta-glukanów

Naukowcy z Wydziału Nauk o Żywności Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie wzięli pod lupę beta-glukany – naturalne polisacharydy, które coraz śmielej wchodzą do świata żywności funkcjonalnej. Te pochodzące z owsa, jęczmienia, drożdży, grzybów i alg związki nie ulegają trawieniu w górnym odcinku przewodu pokarmowego, dzięki czemu docierają w niezmienionej formie do jelita grubego – i tam rozpoczyna się ich prozdrowotne działanie.

Dzięki właściwościom zwiększającym lepkość treści pokarmowej beta-glukany spowalniają wchłanianie składników odżywczych, co przekłada się na stabilizację poziomu glukozy we krwi i obniżenie stężenia „złego” cholesterolu LDL. Co więcej, aktywują one receptory immunologiczne – takie jak Dectin-1 i CR-3 – mobilizując układ odpornościowy do działania. Nie bez znaczenia jest także ich pozytywny wpływ na mikrobiotę jelitową.

Nowoczesna żywność funkcjonalna

Oba opatentowane produkty to przykłady nowoczesnej żywności funkcjonalnej – projektowanej z myślą o zdrowiu i potrzebach współczesnych konsumentów. Innowacje te łączą wartość odżywczą z jakością sensoryczną, odpowiadając na aktualne wyzwania w zakresie zdrowego odżywiania. Podejście łączące wyniki badań naukowych z nowoczesną technologią i realnym rozpoznaniem potrzeb konsumentów przekłada się na konkretne korzyści zdrowotne. Receptury oparte na beta-glukanach i starannie dobranych składnikach odżywczych pozwalają ograniczyć cukier i wyeliminować sztuczne dodatki, a jednocześnie wzbogacają dietę w błonnik, białko i opcjonalnie w probiotyki – w znanej i lubianej formie produktów mlecznych. Dzięki takim rozwiązaniom przemysł mleczarski może pełnić rzeczywistą rolę w profilaktyce chorób dietozależnych, nie ograniczając się jedynie do oferowania nowych smaków.