Tytuł tematu / Kierownik tematu

Nazwa jednostki

Badanie zmienności składu chemicznego surowców oraz wpływu czynników środowiskowych i technologicznych na jakość, trwałość oraz innowacyjność rynkowych produktów spożywczych z uwzględnieniem badań towaroznawczych i konsumenckich.

prof. dr hab. ELŻBIETA GUJSKA

Katedra Towaroznawstwa
i Badań Żywności

Technologiczne kształtowanie cech jakościowych mięsa kulinarnego i przetworów mięsnych.

dr hab. WACŁAW MOZOLEWSKI, prof. UWM

Katedra Technologii i Chemii Mięsa

Optymalizacja procesów produkcyjnych w aspekcie jakości towarów oraz ich energochłonności.

prof. dr hab. RYSZARD ŻYWICA

Katedra Towaroznawstwa Przemysłowego, Podstaw Techniki oraz Gospodarki Energią

Tytuł tematu / Kierownik tematu

Nazwa jednostki

Oddziaływanie związków biologicznie czynnych

z biopolimerami.

prof. dr hab. ZBIGNIEW WIECZOREK

Katedra Fizyki i Biofizyki

Badania biologicznie aktywnych składników surowców roślinnych i ich przemiany podczas procesu przetwarzania.

prof. dr hab. EULALIA J. BOROWSKA

Katedra Przetwórstwa i Chemii Surowców Roślinnych

Molekularne podstawy właściwości białek.

prof. dr hab. MAŁGORZATA DAREWICZ

Katedra Biochemii Żywności

Tytuł tematu / Kierownik tematu

Nazwa jednostki

Jakość i bezpieczeństwo żywności w procesach jej przetwarzania, pakowania i przechowywania.

prof. dr hab. JERZY SZPENDOWSKI

Katedra Mleczarstwa
 i Zarządzania Jakością

Optymalizacja procesów produkcji sera, twarogu, preparatów białkowych i przetwórstwa serwatki.

dr inż. JUSTYNA ŻUWLEWSKA

Katedra Mleczarstwa
i Zarządzania Jakością

Wpływ parametrów technologicznych na kształtowanie cech jakościowych koncentratów mlecznych, odżywek

i napojów fermentowanych.

dr inż. MARIA BARANOWSKA

Katedra Mleczarstwa
i Zarządzania Jakością

Modyfikacja cech funkcjonalnych mleka i mlecznych produktów tłuszczowych oraz kształtowanie jakości produktów spożywczych.

prof. dr hab. BOGUSŁAW STANIEWSKI

Katedra Mleczarstwa
i Zarządzania Jakością

Procesy jednostkowe w inżynierii przemysłu spożywczego.

prof. dr hab. LIDIA ZANDER

Katedra Inżynierii i Aparatury Procesowej

Tytuł tematu / Kierownik tematu

Nazwa jednostki

Modelowanie numeryczne w kształtowaniu bezpieczeństwa i jakości żywności.

dr hab. MARIAN KUJAWSKI. prof. UWM

Katedra Mleczarstwa
i Zarządzania Jakością

Rola żywności i wzorów żywienia w utrzymaniu homeostazy organizmu i profilaktyce zdrowotnej.

prof. dr hab. LIDIA WĄDOŁOWSKA

Katedra Żywienia Człowieka

Ocena przydatności krajowych surowców roślinnych

i zwierzęcych do produkcji żywności wygodnej

i specjalnego przeznaczenia.

dr hab. MARZENA DANOWSKA-OZIEWICZ

Katedra Żywienia Człowieka

Tytuł tematu / Kierownik tematu

Nazwa jednostki

Doskonalenie metod pozyskiwania, charakterystyka

i zastosowanie biopreparatów przydatnych w technologii żywności.

dr hab. MAREK ADAMCZAK, prof. UWM

Katedra Biotechnologii Żywności

Wpływ probiotycznych szczepów bakterii mlekowych

i propionowych na wartość biologiczną produktów mleczarskich.

prof. dr hab. GRAŻYNA CICHOSZ

Katedra Mleczarstwa
i Zarządzania Jakością

Monitoring profili genowych i metabolitów drobnoustrojów występujących w żywności.

prof. dr hab. ŁUCJA ŁANIEWSKA -TROKENHEIM

Katedra Mikrobiologii Przemysłowej i Żywności