29 Września 2026
Aktualności
Jak czytać etykiety na produktach mleczarskich i na co zwracać uwagę? Jakich składników odżywczych potrzebujemy? Czym zastąpić poszczególne dodatki smakowe? Dlaczego przy wyborze produktów ważna jest wiedza na ich temat? Na te i inne pytania odpowiadały dr inż. Iwona Szerszunowicz z Katedry Biochemii Żywności oraz i dr inż. Anna Gątarską z Katedry Towaroznawstwa i Badań Żywności. Opowiadały o wartości białka, ale także o słodyczy w produktach mleczarskich.
– Skupiamy się na tym, co daje słodycz w produktach. Lubimy to, co słodkie. Taki był też nasz pierwszy pokarm, mleko matki, przez zawarty w nim cukier mleczny – laktozę. Opowiadamy o tym, co może dodawać słodyczy – laktoza, sacharoza, substancje słodzące. Zajęcia są wykładowo-warsztatowe, więc poza częścią teoretyczną, będzie również praktyczna. Chcemy, żeby młodzież mając na stanowiskach różne produkty mleczarskie, przeanalizowała skład, skosztowała zawartości i, mając wiedzę, świadomie wybierała i wiedziała, które nie tylko są atrakcyjne sensorycznie, ale także zdrowsze dla organizmu – mówiła przed rozpoczęciem zajęć dr inż. Iwona Szerszunowicz. Dodała, że częścią wykładu będzie także przybliżenie grupy węglowodanów i ich właściwości, bo na słodki smak jedzenia mogą wpływać różne związki.
Podczas zajęć można było dowiedzieć m.in. jak działa inulina, dlaczego lepszym wyborem może być dodatek cukru zamiast np. aspartamu, a napis „Bez dodatku cukru" bywa mylący.
Razem z młodzieżą przyjechały nauczycielki z Centrum Kształcenia Zawodowego i Ustawicznego w Brodnicy: Beata Jaczewska i Sylwia Blinkiewicz. Obie są absolwentkami Wydziału Nauki o Żywności. Sylwia Blinkiewicz kampus UWM odwiedziła pierwszy raz od obrony pracy magisterskiej w 2005. Absolwentki przyznały, że miasteczko akademickie się bardzo rozwija i podkreśliły, jak ważny jest dla nich kontakt z uczelnią.
– Co roku korzystamy z oferty warsztatowej proponowanej przez Wydział Nauki o Żywności. Tematy są bardzo interesujące i chcemy, żeby młodzież poszerzała swoją wiedzę – mówi Beata Jaczewska, która uczy w technikum przedmiotów zawodowych o profilu gastronomicznym. Dodaje, że temat warsztatów „Świat słodkości w produktach mleczarskich” łączy się z tematami poruszanymi w szkole, bo w programie młodzież realizuje dział tematyczny „Mleko i przetwory mleczarskie”. – Uczniowie w technikum są bardzo zainteresowani tematyką żywienia, a część z nich już pracuje w branży gastronomicznej. Chętnie uczestniczą w różnych zajęciach zawodowych, bo chcą pozyskać dodatkowe informacje.
aw
Zajęcia wykładowo-warsztatowe zostały zorganizowane w ramach projektu „Sieć uczelni przyrodniczych – rozwój innowacyjnego mleczarstwa” (projekt SUP-RIM), finansowanego z dotacji celowej Ministra Edukacji i Nauki na podstawie umowy nr MEiN/2023/DPI/2875 z dnia 3 października 2023 r.; zadanie: „Sieć badawcza uczelni przyrodniczych na rzecz rozwoju polskiego sektora mleczarskiego - projekt badawczy”. Jednym z obszarów projektu SUP-RIM jest popularyzowanie spożycia wyrobów mleczarskich oraz opracowanie innowacyjnego modelu upowszechniania nowej wiedzy o produktach mleczarskich w aspekcie ich właściwości prozdrowotnych.
