Bezpieczna żywność, czyli jaka? Eksperci debatowali na konferencji

Jakość żywności jest jednym z kluczowych elementów wpływających na nasze zdrowie. Od tego, czy świadomie będziemy wybierać produkty spożywcze, w dużej mierze będzie zależało, czy będziemy zapadać na poważne choroby i jak będziemy się czuli na co dzień. Podczas konferencji „Żywność – bezpieczeństwo, jakość, zdrowie” spotkali się naukowcy oraz przedstawiciele instytucji nadzorujących rynek żywności. Dialog, który ze sobą nawiązali, ma pomóc konsumentom odnaleźć się w gąszczu sklepowych półek i włożyć do koszyka produkty, które pozwolą nie tylko się nasycić, ale przede wszystkim odżywić. 

Uwaga na żywność z daleka

Aby móc zapobiegać problemom, trzeba być ich świadomym. Jednym z najistotniejszych tematów w kontekście bezpieczeństwa żywności, o których dyskutowano podczas konferencji, był wpływ globalizacji. Prof. dr hab. Stanisław Kowalczyk z SGH w Warszawie, przestrzegał, że żywność sprowadzaną z Ameryki Południowej, Azji czy Afryki bardzo trudno jest kontrolować, bo nie wiemy nic na temat jej producentów ani tego, w jakich warunkach jest wytwarzana. 

– Wydłużają się tzw. łańcuchy dostaw, ponieważ coraz częściej żywność sprowadza się z innych kontynentów. Zanim trafi ona do konsumenta, przechodzi przez wiele ogniw pośrednich, a dla nieuczciwych przedsiębiorców, jest to okazja do obniżenia jej jakości albo wprowadzenia do obrotu żywności sfałszowanej – mówił naukowiec w rozmowie z „Wiadomościami Uniwersyteckimi”.  

Procesów związanych z globalizacją nie da się zatrzymać, ale antidotum na żywnościowe oszustwa może być m.in. odpowiednie prawo. 

– Prawo żywnościowe musi być rygorystyczne, przestrzegane i egzekwowane. A żeby było egzekwowane, muszą istnieć instytucje, które tę żywność skontrolują. Z badań wynika również, że etykiety często nie są zrozumiałe dla konsumentów, więc trzeba pracować nad tym, żeby informować w przystępny sposób – podkreślił prof. Stanisław Kowalczyk.  

Żywność, która spełni wiele wymagań 

Współcześnie przed producentami żywności stoi nie lada wyzwanie, aby pogodzić bezpieczeństwo, jakość, zdrowie i oczekiwania konsumentów. Prelegenci konferencji bardzo często podkreślali, że wszystkie produkty, które możemy kupić w sklepach, są bezpieczne, ale nie wszystkie mają wystarczającą jakość. Dlatego tak duży nacisk w dyskusjach kładziono na edukację, bo – jak zaznaczano – bezpieczeństwo żywności zaczyna się tam, gdzie świadomość konsumentów. 

Dużą rolę w budowaniu kompetencji żywieniowych odgrywają eksperci. Na zakończenie spotkania podjęli oni dyskusję, której przysłuchiwali się licznie zgromadzeni uczestnicy wydarzenia. Mimo że każdy ze specjalistów zajmuje się żywnością z innej perspektywy, wszyscy byli zgodni co do tego, że konsumentom musi towarzyszyć świadomość, że jesteśmy tym, co jemy. 

– Z punktu widzenia zdrowia publicznego najważniejsze jest to, abyśmy mogli stosować profilaktykę, a nie leczyć skutki złego odżywiania – podkreślała Magdalena Woltmanowska, kierowniczka Oddziału Bezpieczeństwa Żywności i Żywienia WSSE w Olsztynie. 

– Profilaktyka to cały proces: żywienie, ruch, redukcja stresu, przyjazne środowisko i kontakty społeczne – uzupełniła Magdalena Sikorska, onkolożka ze szpitala wojewódzkiego w Olsztynie. 

– Musimy dbać o to, żeby odbiorcy otrzymywali informacje z rzetelnych, sprawdzonych źródeł. Nie może być tak, że jakaś wiadomość rozprzestrzeniona w sieci jest bardziej popularna niż to, co mówią naukowcy – przestrzegała dr hab. inż. Justyna Żulewska, prof. UWM, dziekan WNoŻ.  

Z kolei dr inż. Małgorzata Kuśmierczyk z Wydziału Nauk o Zdrowiu mówiła, że powinniśmy dążyć do następującej, idealnej sytuacji: – Do sklepu wchodzi konsument, który posiada wiedzę i umiejętność wyboru tego, co jest bezpieczne, zdrowe i przystępne cenowo.

Przypomnijmy, że WNoŻ kształci na kierunku bezpieczeństwo i certyfikacja żywności (studia inżynierskie), który łączy technologię żywności, mikrobiologię, prawo żywnościowe i systemy kontroli jakości. Szczegółowe informacje na temat kierunku można znaleźć na stronie internetowej.  

Konferencję zorganizowali: wojewoda warmińsko-mazurski, Wojewódzki Inspektor Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych oraz Wydział Nauki o Żywności. Patronat honorowy sprawowali prof. Jerzy Przyborowski, rektor UWM oraz minister rolnictwa i rozwoju wsi.  

mw