Łączysz studia z pasją do nauki. Świadczą o tym niedawno zakończone przez ciebie badania. Czy możesz opowiedzieć, jak otrzymałeś grant?

Dowiedziałem się, że w ramach Regionalnej Inicjatywy Doskonałości możliwe jest dofinansowanie badań realizowanych przez koła naukowe. Jako aktywny członek Naukowego Koła Technologów Mięsa uznałem, że warto spróbować swoich sił i złożyć wniosek o grant. Dużo czasu poświęciłem na wybór odpowiedniego tematu badawczego. Po dokładnej analizie literatury naukowej zwróciłem uwagę na rozmaryn – popularny surowiec kulinarny, znany nie tylko z wyjątkowego smaku i aromatu, ale również z właściwości prozdrowotnych, takich jak działanie antyseptyczne, bakteriobójcze i grzybobójcze. Postanowiłem więc sprawdzić, jak pięcioprocentowy ekstrakt z rozmarynu wpłynie na jakość i trwałość łososia atlantyckiego, gdy zostanie połączony z  powłoką polisacharydowo-białkową wyprodukowaną ze skóry karpia. Projekt ten realizowałem we współpracy z naukowcami z Uniwersytetu Przyrodniczego w Krakowie, którzy zajęli się opracowaniem wspomnianej powłoki. Spotkał on się z uznaniem komisji grantowej, co zaowocowało jego dofinansowaniem.

Jak długo prowadziłeś swoje badania?

Badania realizowałem mniej więcej od końca lutego do połowy marca w Katedrze Mikrobiologii Żywności, Technologii i Chemii Mięsa pod opieką dr hab. inż. Katarzyny Tkacz, prof. UWM i we współpracy z mgr. inż. Patrykiem Wiśniewskim, przewodniczącym Naukowego Koła Mikrobiologii Żywności „Kocuria”. Ze względu na specyfikę surowca, jakim było mięso łososia, które cechuje się krótkim okresem przydatności do spożycia – badania musiały zostać przeprowadzone w stosunkowo krótkim czasie.

Na czym dokładnie polegał twój projekt?

Część badań dotyczyła analizy zmian fizykochemicznych produktu, badałem wartość pH oraz barwę, ale także ubytek masy podczas przechowywania. Jednocześnie prowadziłem szczegółowe badania mikrobiologiczne. Oznaczyłem ogólną liczbę drobnoustrojów, w tym bakterii kwasu mlekowego, Enterobacterales (gram-ujemne bakterie jelitowe o kształcie pałeczek, fermentujące glukozę i tworzące kwas), psychrotrofów (mikroorganizmy zdolne do rozwoju w niskich temperaturach, takich jak temperatury chłodniczego przechowywania żywności) oraz drożdży i pleśni.

Jakie wyniki udało się uzyskać?

Analiza wyników zastosowania tej powłoki wykazała, że działa ona ze zróżnicowaną siłą na poszczególne grupy mikroorganizmów, ale w każdym przypadku zauważalny był efekt ograniczający ich rozwój w porównaniu do próby kontrolnej. Najsilniejsze działanie przeciwdrobnoustrojowe zaobserwowaliśmy wobec ogólnej liczby drobnoustrojów, ale również bakterii psychrotrofowych oraz Enterobacterales – kluczowych mikroorganizmów odpowiedzialnych za psucie się ryb. W przypadku pleśni efekt był umiarkowany, a  wobec bakterii kwasu mlekowego nie stwierdziliśmy istotnego zahamowania wzrostu. Mam nadzieję, że wyniki tych badań będą mieć praktyczne znaczenie dla przemysłu spożywczego i przyczynią się do poprawy bezpieczeństwa i jakości przechowywanych produktów rybnych.

Jesteś studentem, młodym badaczem, co dało ci uczestnictwo w tym projekcie?

To był mój pierwszy projekt i w dodatku byłem jego kierownikiem. Od czegoś trzeba zacząć, jeśli myśli się o karierze naukowej. Bardzo się cieszę, że miałem możliwość, aby skorzystać z dofinansowania z Regionalnej Inicjatywy Doskonałości. Koordynowałem oraz nadzorowałem badania, więc nie tylko miałem okazję poszerzyć swój warsztat badawczy i umiejętności analityczne, ale także organizacyjne.

Jakie masz plany na przyszłość? Czy myślisz już o kolejnych projektach?

Na pewno wyniki uzyskanych badań zaprezentuję 3 lipca podczas XLVII Sesji Naukowej Komitetu Nauk o Żywności i Żywieniu PAN połączonej z jubileuszem 80-lecia Wydziału Nauki o Żywności. Oczywiście, jeśli tylko nadarzy się okazja, będę starał się pozyskiwać kolejne granty, ale w tej chwili skupiam się na zbliżającej się rekrutacji do Szkoły Doktorskiej, gdyż po zakończeniu studiów chcę kontynuować naukę.

Na jakich badaniach będziesz chciał się skupić?

Planuję realizować doktorat w  Katedrze Mikrobiologii Żywności, Technologii i Chemii Mięsa – jednostce, z którą jestem związany od początku moich studiów. W trakcie dotychczasowej działalności naukowej miałem okazję pracować z różnymi gatunkami ryb oraz mięsa, co utwierdziło mnie w przekonaniu, że właśnie tą dziedziną chciałbym się zajmować w przyszłości. Obszarów do zgłębiania jest naprawdę wiele – od przetwórstwa ryb i mięsa, przez mikrobiologię, aż po innowacyjne rozwiązania w zakresie opakowań i przedłużania trwałości produktów. Właśnie na tych zagadnieniach chciałbym się skupić w przyszłej pracy naukowej.

Rozmawiała Sylwia Zadworna

fot. Janusz Pająk

Miłosz Trymers jest studentem studiów II stopnia na kierunku technologia żywności i żywienie człowieka na Wydziale Nauki o Żywności. Skończył studia inżynierskie na tym samym kierunku. Jest przewodniczącym Naukowego Koła Technologów Mięsa. W trakcie dotychczasowej działalności naukowej aktywnie uczestniczy w pracach badawczych, koncentrując się głównie na zagadnieniach związanych z przetwórstwem produktów pochodzenia zwierzęcego, jakością i trwałością mięsa oraz ryb. Jest autorem czterech publikacji naukowych (w tym z listy czasopism punktowanych z MNiSW) oraz współautorem czterech wystąpień konferencyjnych, z których jedno zostało opracowane jako rozdział w monografii naukowej.

Tekst ukazał się w majowym wydaniu „Wiadomości Uniwersyteckich", w którym pod uniwersytecką lupę wzięliśmy wszystko to, co na studiach wykracza poza naukę. Na pierwszym planie znaleźli się zdolni i ambitni studenci, którzy w wolnych chwilach oddają się swoim pasjom: naukowym, kulturalnym czy sportowym. 

Poza tym, jak zawsze, piszemy o sukcesach społeczności akademickiej i ważnych wydarzeniach z życia uczelni. 

Wszystkie wydania „Wiadomości Uniwersyteckich" dostępne są na >>> stronie internetowej uczelni